กระเจี๊ยบเขียว
1. ชื่อ กระเจี๊ยบเขียว
2.ชื่ออื่น กระเจี๊ยบมอญ กระเจี๊ยบ มะเขือมื่น ส้มพม่า มะเขือหวาย มะเขือมอญ มะเขือพม่า มะเขือละโว้ กระต้าด ถั่วเละ กระเจี๊ยบขาว
3.ชื่อวิทยาศาสตร์ Abelmoschus esculentus Moench.
4.วงศ์ MALVACEAE
5.ชื่อสามัญ Lady ' s Finger
6.แหล่งที่พบ พบทั่วไปของทุกภาค
7.ประเภทไม้ ไม้พุ่มล้มลุก
8.ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
- ต้น เป็นไม้พุ่มล้มลุกอายุประมาณ 1 ปี สูงประมาณ 40 ซม.-2 เมตร ลำต้นมีขนสั้นๆ มีหลายสีแตกต่างตามพันธุ์
- ใบ เป็นใบเดี่ยวขนาดใหญ่ ใบมีลักษณะกว้างเป็นแฉกคล้ายใบละหุ่งหรือรูปฝ่ามือ ใบเรียงสลับใบมีขนหยาบ ใบกว้าง 8-25 ซม. ยาว 10-30 ซม.
- ดอก เป็นดอกเดี่ยวออกที่ซอกใบ กลีบดอกสีเหลืองโคนดอกด้านในสีม่วงแดง เมื่อบานคล้ายดอกฝ้ายมี เกสรตัวผู้และตัวผู้เมียอยู่ในดอกเดียวกัน :ก้านชูอับเรณูติดกันเป็นหลอด
- ผล เป็นฝักมีรูปกลมเรียวยาว ปลายฝักแหลมเป็นจีบมีขนรอบ มีทั้งชนิดฝักกลมรี เมล็ดอ่อนมีสีขาวเมื่อ แก่มีสีเทา ฝักอ่อนสีเขียวเมื่อแก่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และจะแตกออกตามแนวรอยสันเหลี่ยมทำให้เห็นเมล็ดที่อยู่ข้างใน เมล็ดกลม ผลอ่อนสีขาวเมื่อแก่เป็นสีดำ
9.ส่วนที่ใช้บริโภค ผลอ่อน
10.การขยายพันธุ์ เมล็ด
11.สภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ปลูกได้ในเขตร้อนทั่วไป
12.ฤดูกาลที่ใช้ประโยชน์ เดือน ตุลาคม - พฤศจิกายน
13.คุณค่าทางอาหาร คุณค่าทางอาหารในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม ประกอบด้วย
ผลอ่อน
- Cal 23 Unit
- Moist 93.2 ure%
- Protein 1.5 Gm.
- Fat 0.2 Gm.
- CHO 3.7 Gm.
- Fibre 0.8 Gm.
- Ash 0.6 Gm.
- Ca 11 mg.
- P 2 mg.
- Fe 0.8 mg.
- Vitamins A.I.U 58
- B1 0.05 mg.
- B2 0.08 mg.
- Niacin mg.
- C 1.6 mg.
14. การปรุงอาหาร ผลอ่อน นำมาต้มรับประทานเป็นผักจิ้มร่วมกับน้ำพริก นำมาปรุงเป็น แกงส้ม
15. ลักษณะพิเศษ ผลอ่อน รสจืด
16. ข้อควรระวัง -
17. เอกสารอ้างอิง
- กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. 2535. คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. 97 หน้า.
- กองโภชนาการ กรมอนามัย. 2530. ตารางแสดงคุณค่าอาหารไทยในส่วนที่กินได้ 100 กรัม. 48 หน้า.
- เต็ม สมิตินันทน์. 2523. ชื่อพรรณไม้แห่งประเทศไทย (ชื่อพฤกษศาสตร์-ชื่อพื้นเมือง). กรมป่าไม้ 379 หน้า.
- มูลนิธิโตโยต้าประเทศไทยและสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. 2541. มหัศจรรย์ผัก 108. พิมพ์ครั้งที่ 4. 411 หน้า.
- ยิ่งยง ไพสุขศานติวัฒนา. 2539. ผักไทย-ยาไทย คู่มือการปรุงอาหารจากผักพื้นบ้านไทย. 77 หน้า.
- วัชรี ประชาศรัยสรเดช. 2542. ผักพื้นเมือง เหนือ อีสาน ใต้. 81 หน้า.
- สถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. 2542. ผักพื้นบ้านภาคใต้ 279 หน้า.
- สถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. 2542. ผักพื้นบ้านภาคกลาง 279 หน้า.
- สำนักงานคณะกรรมการการสาธารณสุขมูลฐาน สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข สถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข. 2538. ผักพื้นบ้าน ความหมายและภูมิปัญญาของสามัญชนไทย 261 หน้า.
http://www2.doae.go.th/library/vegetable/index.htm
ไม้ล้มลุก
กลับไป ผัก
กลับหน้าแรก