การถนอมอาหารแบบฝรั่ง
กลับหน้าแรก
การถนอมอาหารแบบฝรั่ง
- เตรียมภาชนะบรรจุขวด พร้อมฝาปิด
- ล้างขวด และฝาด้วยน้ำร้อนผสมด้วยน้ำยาล้างจาน และล้างน้ำเปล่าด้วยน้ำร้อนเช่นกัน เสร็จแล้ว คว่ำขวดตากแห้งบนผ้าสะอาด โดยไม่ต้องนำไปฆ่าเชื้อ แต่ฝาขวดที่มียาง seal อยู่ข้างในควรจะแช่น้ำร้อนไว้ก่อน จนกว่าจะนำมาใช้ เพราะยาง ข้างในฝาขวดไม่้ควรแห้ง หรือแตกระแหง
เราสามารถเก็บถนอมอาหารจำพวกผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ที่สุกแล้ว จะเป็นแบบร้อนหรือแบบเย็นก็ได้ หรือแบบดิบ ๆ (เนื้อสัตว์)
การถนอมแบบเย็น
- ล้างอาหารให้สะอาด แล้วตัดแบ่งลงในขวดที่ล้างตากไว้ ให้เหลือระยะห่างจากปากขวดลงมาประมาณ 1 1/2 " หรือ 1.25 cm.
- ใส่น้ำหวาน หรือน้ำเกลือ หรือน้ำต้มสุก หรือน้ำซุปไก่ (ซุปปลา หรือ ซุปหมู) แล้วแต่ความชอบค่ะ และให้ขึ้นอยู่กับอาหารแต่ละชนิดตามความเหมาะสม
(ขั้นตอนสุดท้ายจะอยู่ข้างล่างนะคะ คือแบบว่าอธิบายแบบเหมารวมกันค่ะ เพราะขั้นตอนสุดท้ายจะเหมือนกัน)
การถนอมอาหารแบบร้อน (คือการนำอาหารที่สุกแล้ว มาอุ่นอีกทีแล้วบรรจุขวด)
- ผัก หรือผลไม้ที่สุกแล้ว นำมาอุ่นน้ำเดือดอีกครั้ง เสร็จแล้วนำไปบรรจุลงในขวดทันที
- เติมน้ำหวาน หรือน้ำเกลือ หรือน้ำต้มร้อน ๆ หรือนำซุปร้อน ๆ ลงไปในขวด ปริมาณน้ำที่ใส่ ให้เหลือระยะห่างจากปากขวดลงมา 1 1/2"
- สำหรับพวกถั่วประเภทต่าง ๆ และข้าวโพด ให้บรรจุหลวม ๆ เหลือที่จากปากขวดไว้ประมาณ 2.54 cm หรือ 1" (ดิฉันหมายถึงอาหารนะคะ ไม่ใช่น้ำในข้อนี้)
การถนอมอาหารแบบดิบ ๆ (จำพวกเนื้อสัตว์)
อาหารจำพวกเนื้อสัตว์ที่บรรจุลงไปในขวด พอเสร็จกรรมวิธีการผลิตแล้วสุกค่ะ สุกแน่นอนค่ะ..
- ล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาด บรรจุลงไปในขวด ให้หลวม ๆ หน่อยนะคะ
- เหลือที่จากปากขวดลงมา 2.54 cm.
....เอาหล่ะค่ะกรรมวิธีต่อจากนี้ไปแทบจะเหมือนกันทุกอย่าง....
- นำขวดลงไปใส่ในหม้อที่จะใช้ต้มขวด (หม้อ stanless steal) แบบบ้านเรานั่นแหล่้ะค่ะ อาจจะใส่ขวดได้ประมาณ 5-6 ขวด ถ้ามี rack กั้นด้วยก็จะดีนะคะ เผื่อการเดือดของน้ำจะทำให้ขวดกระทบกันแตกค่ะ..)
- ใส่น้ำลงไปในหม้อประมาณ 2-3" จากก้นหม้อ
- ปิดฝาหม้อและต้มไปเรื่อย ๆ ไฟประมาณแรงปานกลาง 77 องศา สำหรับเนื้อสัตว์ ต้มประมาณ 75 นาที """""สำหรับผัก-ผลไม้ ประมาณ 10 นาที (ให้นับจากน้ำในขวดที่บรรจุอาหารเดือดนะคะ)ถึงจะเริ่มนับนาที """" สำหรับเนื้อสัตว์ก็ใช้วิธีเดียวกันค่ะ (เนื้อในขวดสุก แน่้ ๆ ค่ะ)
- เสร็จแล้ว ยกขวดออกจากหม้อ
****ข้อสำคัญ ห้ามเช็ดปากขวดก่อนปิดฝานะคะ มิฉะนั้นอาหารจะเสียง่าย เพราะเชื้อโรคจะเข้าไปผ่านทางวัสดุที่ใช้เช็ดค่ะ
- ให้ใช้ฝาปิดทันที หลังจากยกลงแล้ว ใช้คีมคีบฝามาปิดปากขวดก่อน (ฝาที่แช่ไว้ในน้ำร้อนนะคะ) เสร็จแล้วให้มือหมุนปิดให้แน่น
- เสร็จแล้วยกกลับลงไปต้มในน้ำเดือดอีกสักครู่ อากาศที่อยู่ข้างในจะถ่ายเทออกมาระหว่างต้ม ฝาจะปิดสนิืท และแน่นขึ้นด้วยแรงดันของความร้อนจากน้ำที่เดือดอยู่
- ให้ยกลงจากหม้อ ปล่อยไว้ให้เย็นตามอุณหภูมิของห้องที่ทำนั้น ประมาณ 12 ชม. (อย่าเร่งด้วยการนำไปแช่น้ำเย็นนะคะ ขวดแตกค่ะ)
- เมื่อเย็นแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ห้องมืดได้ยิ่งดีค่ะ สามารถเก็บไว้ได้นาน 1 1/2 ปี ค่ะ
ระหว่างทำการถนอมอาหาร และบรรจุอาหารลงในขวด เราจะให้ความร้อนเข้าเป็นตัวแปรสำคัญในกรรมวิธีใช่มั้ยค่ะ ฉะนั้น กรุณาอย่างทำในที่โล่งแจ้ง ลมพัดผ่าน เพราะความเย็นจากลม จะทำให้ขวดเปลี่ยนอุณหภูมิเร็วเกินไป จนแตกได้ค่ะ ควรทำในห้องที่ปิดมิดชิดไม่มีลมโกรกค่ะ
โดยคุณ Rattanaporn : http://www.palungjit.com/board/showpost.php?p=457443&postcount=12
กลับหน้าแรก